【近況】 時短営業中なので、すこしだけ早起きしてランチの開店時間を30分早めています。ちらほらこの時間に固定で来てくれる方も増えました。 ランチといえばこの半年くらいでずいぶん魚が高くなってしまいました。バリエーションの一つとして日替わりの焼…

【近況】 「日替わり定食」を1年くらい前から始めて、おかげでランチの客足がそれまでより随分安定するようになりました。 それまでは固定メニュー4つのみで1年ほど続けていたのですが、だんだんと日毎の来客の浮き沈みが目立つようになってきたのが始めたき…

【近況】 毎年5月を過ぎたあたりで「山椒」が買えるようになります。乾燥させたものではなく、木になったまだ緑色のきれいな山椒の実です。 3ミリくらいの小さな無数の実が、細くて短い枝にぶどうのように連なっているのを、枝から外すという作業を行います…

【近況】 米を炊くこと一つとっても、とにかく大量の水を必要とする仕事です。つくづく、清潔でおいしい水が使える環境でよかったと思います。 ある食通が食べたこれまでで最高においしかったラーメンは、スープに使うために人里離れた山奥で調達する湧き水…

【近況】 2度めの緊急事態宣言で夜の営業は酒類の提供が19時までとされているため、閉店後に店を出てもさすがに食事帰りの人を見る機会はほとんどなくなりました。 遅くまで働き夕食を外で日常的に済ませていた人たちはなかなか辛い日々かと思います。 じゃ…

【近況】 年内の営業は29日で終え、新年は5日から営業します。静かな一年でしたが、それでも新たなお客さんとの出会いがいくつもあった良い一年でした。 少しだけですが、今年好評だった季節がわりのメニューを忘れないようにおさらいしてみました。 ・たこ…

【近況】 今まで営業してなかった土曜日の昼を「カレーと唐揚げとレモンサワー専門店」として実験的に営業しています。 これまでは金曜日の夜は団体客をお迎えすることや遅くまでお客さんがいらっしゃることもあって、土曜日の昼は片付けと仕込みと雑務でつ…

【近況】 またしても感染拡大のあおりで客足が落ち込んできました。こんなときは食材が無駄にならないようにメニューをしぼることもあります。 もちろん平時のときでも、メニューは季節感や人気に応じて臨機応変に変えています。 2年経ったことで、支持が多…

【近況】 6月は久しぶりに中古の料理本をいくつか取り寄せて目を通すことができました。ひと昔ふた昔前の家庭向け料理本を読むのが好きで、たまに思い立っては買い込んでいます。 最近の家庭向け料理本は時短レシピや写真映え重視のものが多いのですが、20年…

【近況】 二十代後半ころに、十二指腸潰瘍と診断されて10日間入院したことがありました。 これといった深刻な自覚症状がないものの、体内では軽い出血が続いていたため止血と経過観察のために2回ほど胃カメラを飲まなくてはいけませんでした。そのため入院中…

【近況】 この1週間は、比較的おちついていた平日を使って新メニューを考え、商品写真の撮影をしていました。 いま店を手伝ってくれている相棒は写真撮影やメニュー・ポスターのデザインができるので、事あるごとに撮影やデザインを依頼しています。 自分自…

【近況】昨年に店を始めてから驚いたことの１つに、お客様の「食べ方のきれいさ」があります。ランチから夜の営業を通じて、食べ終えた器を下げるときに、食べ方がきれいな方が多いことが印象に残ります。洗い物に食べ残しや食べこぼしが見当たることが少な…

【近況】ようやく寒くなったと思ったらもうすっかり冬です。ランチに出かけるにも上着は邪魔なのか、薄着で肩をすくめて店内に入ってこられるお客さんがちらほら見えます。ランチといえば、毎朝準備するひとつに味噌汁があります。寒くなってくると味噌汁の…