炊い処ぽんたんのブログ

大阪・肥後橋にある「酒と料理と土鍋ごはん」炊い処ぽんたんの近況と食にまつわる雑記です

何度でもまがり角

【近況】 まだ早い気もしますが1年を振り返ると、今年はキッチン・スペースのレンタルが可能な店舗を新たに始めたことが大きな変化でした。 利用者さんは皆さんが、自分で一歩を踏み出そうとしている、またはすでに踏み出している方々で、そういう方々とのコ…

手の内もいずれ口の内

【近況】 かつては同業者の人がお客さんで来ると、店内から料理から隅々まで見られている気がして手ごわいなと感じていましたが、今は「ただ食べるのが好きな人」のほうがよっぽど手ごわいと感じます。 当店ではあまり産地や希少性などの副情報を店内のメニ…

昔の芝生は青いのか

【近況】 何気なくコンビニにならぶお弁当や麺類を眺めてみると、値上げの波の大きさを実感します。個人的な思いとしては、日本の外食や加工食品に関しては、今まで安く抑える技術を頑張りすぎていたのではと思うことがあります。 初めて外食産業向け展示会…

かけ持ち道中記

【近況】 7月から間借りしてくれているクレープ店の勢いがまだまだ止まりません。 https://toyonaka.goguynet.jp/2022/09/05/hanahana/ 週に1回、3時間だけの営業という、極めて不便な営業形態でありながら、時間いっぱいかけて仕込んだ材料が毎回すべて売り…

縁をたぐる朝

【近況】 豊中Pont 3-8-4でのシェアキッチン出店が今月新しく増えました。 本格抹茶&日本茶 マッチャクルー https://instagram.com/matchacrew_osaka?igshid=YmMyMTA2M2Y= 隔週第1・第3(土)11時〜 20代の若いオーナーさんだったので、てっきり家業を継いだ若…

愉しい酒浸り

【近況】 いわゆる職場の飲み会、付き合いのお酒が減ってきた代わりに、「すっかり打ち解けた人どうし」の飲み会ばかりになるといいなと思っています。 仕事帰りに飲みに行く習慣がなくなってきたということは、本当にゆっくり話したい、久しぶりに顔を見た…

思い込みの境界線

【近況】 今年はおでんの「大根」にまつわる視点が変わった年でした。 まだ残暑がつづくあたりに今年も始めたおでんは、ようやく注文されない日はないほどの季節となりました。 おでんの人気メニューといえば「大根」で、いちおうその仕込み方には自分なりの…

覚悟の交差点

【近況】 シェアキッチン・スペース「Pont 3-8-4」に毎週水曜日に出店してもらっている間借りクレープ店が、毎週販売記録を伸ばしています。 https://t.co/Xtevct16jz 自分はその時間帯は肥後橋の店舗で夜営業を行っているため訪問することはないのですが、…

お買い物ブルース

【近況】 仕事の行き帰りで通るビルにある大型スーパーに、3日に1回ほど立ち寄ります。多くは自宅用の買い物ですが、たまに仕入れの足りないぶんをこちらで買って済ませることもあります。 店のオープンした頃から、もう4年は通っていることになりますが、去…

酔いどれ途中下車

【近況】 豊中店へ出張出店する最初は、肥後橋でお願いしている一部の酒屋さんがエリア外ということもあって、周辺で酒屋さんを探しました。 中でもインスタグラムでおびただしい数の入荷情報を更新しつづけておられた「イナキク酒店」さんというところを見…

足跡は尽きない

【近況】 豊中「Pont 3-8-4」にて新しい出店者が決まりました。 「足圧 うたたね」 https://www.instagram.com/p/CiuUmG5JDFR/?igshid=YmMyMTA2M2Y= 10月から毎週土曜の出店となります。 詳しいことはぜひ↑からご覧いただきたいと思います。 初対面の瞬間か…

ゆでガエルはまだ泳ぐ

【近況】 このところ肥後橋の店舗ではランチの来客数が過去になく高めの稼働で安定していて、ビジネス街ももうすっかり元通りに人が戻ってきたのではと感じさせます。 一方で夜は同じ場所とは思えないほどいっこうに客足が戻っておらず、少なくとも当店にお…

顔合わせて一息

【近況】 ここ10日間ほど、長らく会っていなかった知人や懐かしいお客さんが集中して肥後橋の店に足を運んでくれました。これまでも、久しぶりの人が同じタイミングで来てくれることは多く、仕事や行事がひと段落する時期はみな似たようなものなのかもしれま…

悩ましさも味

【近況】 「粗削りの魅力」について考えることがあります。シェアキッチン店舗のほうで週1回間借りしてもらっているクレープ屋さんから先日、過去最高売り上げが出たと報告がありました。 以前も触れましたがオーナーさんは飲食店に関しては概ね素人で、ただ…

足あとは絵を成すか

【近況】 7月末あたりから夜の時間帯を予約のみ受付としていた肥後橋の店をそろそろ通常営業に戻すのですが、再開にあたって仕組みをいろいろ改めるべく準備をしています。 開店当初からメニューは大きく変わりませんが、値段や一皿の量や盛り付けやと細かい…

遠去かった山の音

【近況】 お盆期間の最後2日間だけ休みにして、キャンプができる野外活動センターという場所に家族で宿泊していました。 https://www.ikoma36.jp/menu198/contents896 テント宿泊はまだハードルが高いのでロッジに泊まりましたが、食事作りは薪で火起こしす…

夢をねじ込む背中

【近況】 今年オープンしたシェアキッチン店舗のほうでは、7月から毎週水曜に「Creperie HanaHana」というクレープ屋さんが間借りしてくれています。 クレープ屋さんといっても本業は別の仕事をしているオーナーさんで、午前中勤務で終わる水曜日を使って、…

懊悩インザライフ

【近況】 肥後橋の店は今週頭から自主的に短縮営業に入りました。ランチは通常営業、夜は予約席のみの営業です。 近ごろは「コロナ禍」という現象とドタバタには下手に向き合おうとせず距離を置くよう心がけています。かわりに新型コロナウイルスにとどまら…

今日も口から幸せを

【近況】 この1週間は空き時間で「イカと新れんこんの土鍋ごはん」を試作していました。久しぶりの土鍋ごはんレシピの試作です。 真イカ、スルメイカなどの名前で一般によく売られているイカの生を使います。 生のままのイカは骨と内臓や墨袋を外し、茶色の…

間借りビルの夏

【近況】 シェアキッチン・スペース「Pont 3-8-4」のほうでは、7月から2つの出店者さんに間借りしてもらっています。 ◆毎週水曜日17時〜19時 ※売り切れ次第終了 Creperie HanaHana(ハナハナ) https://instagram.com/creperie_hanahana?igshid=YmMyMTA2M2Y=…

行き交う声と影

【近況】 きたる7月18日をもって肥後橋「炊い処ぽんたん」がオープン丸4年を迎えます。 ここまで続けてこれたのは、今日まで何度も足を運んでくださっているお客様と応援してくれる旧知の先輩後輩友人のおかげです。さらには日々の営業を支えてくれさらにい…

いつも空きっ腹

【近況】 2店舗目としていわゆる2号店ではなくなぜレンタル用途の店舗を作ろうと思ったかという理由の一つに、「いろんな人のいろんな記憶が残っている場所」みたいなのが地元にあったら何となくいいなと思ったというのがあります。 自分の場合、いくら家の…

支えたつもりで支えられ

【近況】 豊中店のシェアキッチンで、7月から毎週水曜日を間借りしてくれるお客さんが決まりました。そのための準備で、慌ただしく過ぎた1週間でした。 ご本人としては当面本業と並行して週一回の出店をつづけるという計画で、新しいチャレンジをお手伝いで…

棚は並べて下ろすもの

【近況】 半年ほど前、飲みに出かけた先でカウンターで横にいらした方が、そのとき約束したからとわざわざ住まいからそう近くもない肥後橋の当店に足を運んでくれるということがありました。しかも、豊中へ出張出店していることにまで関心を寄せてもらい、数…

後悔先に送る

【近況】 お酒を飲んでもらう仕事をしているのに、お酒の知識についてはあまり深入りしない性格のようで、知識をもとに味わいを楽しむというよりは、飲んでおいしければそれで良しという考えで来ました。 詳しいお客さんの質問にうまく答えられず、今更にな…

いつも懐に手応えを

【近況】 ありがたいことに夜の営業で団体客が戻りつつあります。ようやく堂々と接待ができるようになったという声も聞きます。しかし今後を思うと複雑なのは、これらの利用シーンもまたいずれ感染拡大の空気感が広がる時には途端に消えて無くなるのかもしれ…

レシートは見た

【近況】 ビジネス街である肥後橋のあたりは、ランチに足を運んで来られるお客さんの数がこの2週間ほど一気に増えてきて、ようやくコロナ禍を迎える前に戻ってきていると感じます。 6月から巷のスーパーなどでこれまで以上に幅広く食料品その他の値上げがあ…

行き交いのあとに

【近況】 先週末は2日間の展示販売会を新店のレンタルスペースで開いていただきました。 https://www.instagram.com/y__o__s__o/ https://www.instagram.com/cotomonomotoco/?hl=ja この建物は1階がキッチンで2階と3階がフリースペースなので、昼から2階で展…

結んで歩いて

【近況】 肥後橋の店舗と豊中の店舗を行ったり来たりであっという間に時間が過ぎる毎日になりました。 豊中へは週に2回ほど出張で営業しています。意外なほど毎週、将来的に独立を考えているという方が見学や食事に来られるのですが、人それぞれに色んな背景…

意表突かれて吉

【スマホの写真から】 馴染みの深い食材に、もう今さら新しい食べ方なんかないだろうと思っていても、良い出会いをする事があります。 写真は「かぼちゃの南蛮漬け」として春先からずっと続けている先付けメニューです。 今までかぼちゃを酸っぱくして食べる…