【近況】 もう1ヶ月以上ランチ営業しかしていませんので、そろそろ夜出すメニューの作り方を忘れてしまいそうです。 夜と違ってランチだと、見知ったお客さんが来てくれてもなかなかゆっくり話しかける時間もありません。そんな具合なので、いつも来てくれる…

【近況】 米を炊くこと一つとっても、とにかく大量の水を必要とする仕事です。つくづく、清潔でおいしい水が使える環境でよかったと思います。 ある食通が食べたこれまでで最高においしかったラーメンは、スープに使うために人里離れた山奥で調達する湧き水…

【近況】 どうにかしてお酒無しでの店内営業を再開できないかと色々考えて、やはり難しいと断念してまた考えて、を繰り返しています。 まずこれを機にノンアルコールビールを各社取り揃えることも考えました。しかし、自分自身ノンアルコールビールを心底お…

【近況】 連休明けて6日からまたランチのみの営業を再開しています。飲食店にとってこのまま酒が出せない日が続いてしまうと、もったいないことが沢山起こるだろうなと想像することがあります。 人気を呼べる店であっても休業、閉店を余儀なくされるでしょう…

【近況】 初のオンライン販売を始め、その対応であっという間に過ぎた1週間でした。時短要請で夜の営業もまともにできず時間を持て余していたのでちょうどいいタイミングでした。 もともと、連休前の数日で4、5件でも注文もらえれば上々だと思っていたのです…

【近況】 つい先月まではこの先をずいぶん楽観的に見ていたもので、あまりの急転直下ぶりにようやく頭が追いついてきたのがこの1週間といったところです。 てっきりGW前後は賑やかな街並みが戻ってきているものだと信じていたのですが、今や過去最高に静かな…

【近況】 この一年くらいのテイクアウトメニューに「土鍋ごはん」を入れてはいたのですが、どこかやはり炊き立てのおいしさを味わってもらえていないことに引っ掛かりがありました。 そこで今年は、家庭の炊飯器でも炊ける炊き込みご飯の素が、店でも作れな…

【近況】 また何度めかとなる大幅な時短営業が始まりました。 時間が余りますし、食材が大きく動くのはランチ営業のみとなるので、ランチの定食に添える小鉢や漬物にちょっと凝ってみたりするのが恒例になってきています。 平時は他の仕込みや片付けなどの時…

【近況】 3月はちょっと奮発して少しお高めの仕入れもやってみた一ヶ月でした。 当店にしては割と高額な料理予約をいただいた日があったり、2月よりも人の流れが良くなったので、お肉屋さんや魚屋さんにいつも並んでいる普段は手が出ないけどいつかは買って…

【近況】 毎日仕事をしていて一番実感するのは「勉強に使う時間がぜんぜん足りない」ことに尽きます。 行きたい店、読みたい本、訪ねたい場所がありすぎて全く整理できないので、なるべくそれらのことを考えないようにしたいとさえ思う有り様です。 本や雑誌…

【近況】 コロナ感染が広がりはじめた1年前から今日まで、大きく変わる環境を受けたうえで改めて居酒屋をやり続けたいと確信した1年間だったと思います。 この間、自分の店を居酒屋から大きく変えていくべきではないかと考える機会が何度もありました。 その…

【近況】 オープンして以来、面白い店とはどんな店だろうと考えない日はありません。 自分にとって面白いなのか、お客さんにとって面白いなのかによってもその意味は変わるかもしれませんが、両方にとって面白い店が長く続けられたら最高だと思います。 面白…

【近況】 コロナ前後でまったく姿を見なくなったのが、コンサートや観劇帰りのお客さんです。 歩いて数分のところにフェスティバルホールというコンサートホールがあり、去年の今頃までは毎日のように著名なアーティストのライブや演劇が開催されていました…

【近況】 3月を迎えて折良く時短営業も1時間だけ緩和されたので、春の食材を少しずつですが仕入れることができます。 営業時間も伸びたしちょっと気温が心地よくなってきたしと、ついいい気になってあれもこれもと買ってしまい店の冷蔵庫があっというまに一…

【近況】 この1週間くらい、店で使っている手作りのドレッシングやソースなどを販売する準備をしています。 当店のお客さんは遠方からお勤めで出てこられている方が多いようなので、普段使いでそこまで売れるような気はしていませんが、何か新しいきっかけに…

【近況】 このところ夜早めに帰るので、途中でスーパーに立ち寄る回数が増えました。晩酌のつまみを買うことが多いのですが、いまは仕事で立っている時間も短く毎日の運動量が減っているので以前ほど腹ペコになることがなく、せっかく食べたいものがあっても…

【近況】 当面の間は、ランチを中心に営業することになりました。夜は予約を受けた日のみ開けることにしています。 すると食材を触る時間がまたどんどん減ってしまうので、多少でも勉強にでもなればと思い先月から「週替わり弁当」を始めました。 手間と採算…

【近況】 1月初め10日くらいはまだ、夜の飲み利用も1日1組程度はちらほら見えましたが、この2週間ほどは週に1組ほどになっています。あとのお客さんはテイクアウトか定食でのご利用ですが、これもわずかなものになってきました。 時短要請が始まってすぐのこ…

【近況】 しばらくの間、テイクアウトの打ち出しを強めています。数としてはわずかですが、去年の春ごろと同じく、状況的に弁当を買ってくださるお客さんが増えています。 弁当といえば、会社勤めしていたころの最後の方は毎日お昼は弁当を持参していました…

【近況】 2度めの緊急事態宣言で夜の営業は酒類の提供が19時までとされているため、閉店後に店を出てもさすがに食事帰りの人を見る機会はほとんどなくなりました。 遅くまで働き夕食を外で日常的に済ませていた人たちはなかなか辛い日々かと思います。 じゃ…

【近況】 今年は「野菜をていねいに切る」ことを目標のひとつに掲げることにしました。 何度かここにも記しましたが、自分はいわゆる下働きの経験がほとんどないので、野菜や肉の切り方が「かなりいいかげん」だという思いがあり、外食をしたときにそういう…

【近況】 年末年始の楽しみといえば、自分にとってはお笑い番組が多く観れることです。ドラマや映画などは、腰を据えて観ないといけないので、ちょっとした時間でも楽しめるお笑いが今のところ自分に合ったエンターテイメントのように思います。 日頃から笑…