【近況】 新しい店をオープンさせる初日の過ごし方はオーナーそれぞれ十人十色で、その日生まれる感情も人それぞれあることと思います。 自分の場合は不安と期待が短時間に行き来するざわつきで、視界が何とも言えない独特の空気に包まれます。ふだんは届い…
【近況】 5月3日をもってオープンという形で、ひとまずスタートを切ることになりました。同日は夕方から夜までお披露目でテスト営業していますので、場所が場所ではありますがお時間ある方は覗きに来てもらえると嬉しいです。 シェアキッチン・スペースとい…
【近況】 今年もホタルイカがけっこう長く出回っています。ぷっくりとハリのある富山産も手軽に買えますし、炊き込みごはんがおすすめです。 当店でも、アサリと合わせて土鍋ごはんにして提供しています。薄いピンク色の、さわやかな炊き込みごはんです。 ホ…
【近況】 工事もほぼ終盤になりました。下記スケジュールで内見を受け付けています（要予約）。お知り合いなどへも紹介してもらえると嬉しいです。 4/16 13時〜17時4/17 13時〜17時4/18 16時〜19時4/19 16時〜19時 お問合せは当アカウントまで、もしくは to.…
【近況】 目下工事中の間借りキッチンも引き渡しのめどがたち、興味ある方の内見を受けつけようと準備しています。 4/16から中を案内できますので、ご希望の方はぜひお知らせください。 「シェアキッチン・スペース Ｐｏｎｔ ３−８−４（ﾎﾟﾝ ｻﾝ ﾊﾁ ﾖﾝ）」 住…
【近況】 新店舗の内装工事が進んできました。4月16日以降には内見を受け付ける予定です。 コロナ流行の影響で納期未定と言われていた給湯器や冷蔵庫も無事手配してもらい、4月中には稼働できる見通しとなりました。 2階、3階はそれぞれ3坪少し、六畳間くら…
【近況】 近ごろ野菜を扱う機会を意識して増やしています。ランチの副菜として、夜の先付メニューとして種類を増やしていく予定です。 あまり珍しいものはなく、かぼちゃ・小松菜・ブロッコリーなど身近な野菜ばかりですが、改めて向き合ってみると、今まで…
【近況】 新店舗（シェアキッチン・スペース）の間借りオーナー募集を始めます。 長期で利用を検討したい方がいればオープンまでの間に優先して受け付けますので気軽に相談してください。詳しく説明させていただきます。 住所→大阪府豊中市本町3-8-4 3階建に…
【なんでもない話】 気温や湿度が変わって、食生活に小さい変化が現れる季節の変わり目を毎年楽しみにしています。 このところ日中が暖かくなったので、今年最初のアイスコーヒーやざるそばをおいしく口にしました。春の始まりを前にこういう日が訪れるとい…
【近況】 新たに物件を借り、レンタルスペース付きのシェアキッチンを始めることになりました。阪急豊中駅の近くです。 昨年末から計画に入り現在工事中で、肥後橋の店ではランチ営業をしながら諸々の準備を少しずつ始めています。 コロナ禍を迎えたときにこ…
【近況】 日替わりの炊き込みごはんを小さいお弁当にした「土鍋ごはん弁当」を始めて2週間ほど経ちました。いろんな食材の組み合わせを試す日々です。 じつは炊き込みごはん、また煮物などは、旨みの出る食材を足すことが簡単なので、よほどでも無い限りおい…
【近況】 時短営業中なので、すこしだけ早起きしてランチの開店時間を30分早めています。ちらほらこの時間に固定で来てくれる方も増えました。 ランチといえばこの半年くらいでずいぶん魚が高くなってしまいました。バリエーションの一つとして日替わりの焼…
【スマホの写真から】 先日スーパーで手に取ったピザトーストです。 見た目のわりにズシッとくる重さに期待が高まって、つい買ってしまいました。 食べ物を手に持ったときの重さや包装の触感が、なんとなく期待感を高めることはあると思います。 同じパンの…
【近況】 ランチで炊き込みごはんのお弁当を始めました。いざ始めてみると、季節の野菜に注目することでいろんな炊き込みごはんが作れることに気付いて毎日内容を考えるのを楽しんでいます。 ごはんに炊き込むとき、牛、豚、鶏とあれば使いやすいのは圧倒的…
【近況】 コロナ騒動も2年続けば多少慣れてくるかと思っていたら、仕込み中に流しているラジオに非日常を感じ取る毎日です。 というのは、いつも聴くいろんな番組のMCが軒並み感染や濃厚接触で自宅待機となってしまい、代わりのタレントさんが担当するなどし…
【何でもない話】 朝仕入れから店に向かうまでのささやかな楽しみ「立ち食いそば」についてです。 先週は山梨にある忍野村で食べた打ち立てそばの透き通るような味わいについて記しましたが、立ち食いそばはそういった名品の類とは別の素晴らしさをもった大…
【近況】 しばらくお休みしていたオンライン販売を再開するお知らせをしたところ、早速注文をいただいて有り難さを噛み締めているところです。 年末が終わって、増える感染者数のニュースも手伝うのか、しばらくは営業が落ち着くと思われるのでなるべく注文…
【近況】 年末は29日に営業を終え、大晦日から三が日を山梨県富士吉田市にある義実家で過ごしました。 はじめて訪問したのはもう10年近く前になりますが、今でも圧倒されるのは富士山の存在感です。今年は三が日ともに快晴で、堂々としたその姿を目に焼き付…
【最寄りのグルメ】 今年は昨年より家で食事する機会が多い一年だったので、今年スーパーや通販、頂き物で口にして気に入ったものをまとめてみました。 ・サイトウハムのスモークレバー https://www.saito-ham.co.jp/products/detail.php?product_id=747 岐…
【何でもない話】 先日、店のトイレの温水便座を交換し、改めてトイレをきれいに使っていこうと気持ちを新たにしました。 当店はいわゆる「居抜き物件」として入居したので、厨房区画や壁、エアコンやトイレ等の以前のオーナーが残していったものをリフォー…
【スマホの写真から】 オープン以来ずっと使っている削り節です。 鰹節だけでなくサバなどの削り節が配合されていて、力のある旨みがあって昆布との相性がよいのが特徴です。毎日削りたてが店頭にならんでいるので、買ったその日のうちにだしを取ると旨みは…
【近況】 当店は職場の仲間どうしで利用してくれるお客さん方がほとんどですが、メリハリの効いた余裕のある飲み方をしてくださる方々が多く、店としてありがたいと同時に社会人として尊敬の気持ちが湧きます。 お酒をグイグイ飲んで料理もきれいに食べ終え…
【近況】 飲食店は多くの場合、作りたい店の雰囲気にふさわしい程度のギリギリまで客席を設けます。 テーブルやカウンターの大きさを決めるにしても、器とグラス、お箸やフォークスプーン等が乗るちょうどよいスペースを想定してムダに広くすることはありま…
【近況】 先月から一皿の量を半分（価格も半分）にしたところお酒の注文が以前より増えるようになりました。この取り組みでは1人当たりの売り上げは下がるものだと思っていたのにそうはならず、想定外ながらありがたいことです。 ずっと店に立っていると、全…
【何でもない話】 パソコンの具合が悪くなったので久しぶりにアップルストアに足を運びました。 最近は欲しいものを探すにも買うにも何でもネット経由でしたが、Apple製品についてならここに来るのがやっぱり一番だなと改めて感じました。 自分が普段から買…
【近況】 「1合しか炊けない土鍋」を試しに導入してみたところ、思いのほか好評で驚いています。以前より気軽に注文できる量と価格がちょうど良かったのかもしれません。 土鍋はこれまで2合炊きのサイズのみ使っていました。そのあたりのサイズは種類も豊富…
【近況】 この10月の夜は久しぶりに外食する人が多かったせいか、じっくり味わって食べてくれているのを感じる場面が多かったように思います。オープンしたての頃を思い出すような日の連続でした。 ほぼ1年に渡ったしんどい自粛期間でしたが、その間に整理し…
【スマホの写真から】 この時期ならではの「四方竹」です。 小さい竹のような見た目の、秋しか採れないたけのこで、主に四国で栽培されているようです。 薄く出汁で炊いて、天ぷらにして出しています。春のたけのこのような淡い渋みや濃い甘みはあまり感じら…
【スマホの写真から】 お客さんを見ていると、去年から一品料理は一皿をお互いつつくのではなくきっちりシェアという場面が増えました。それならばと、初めから1人前単位で売ることになりました。 人数分で注文してもらい、人数分小さめの器で提供しています…
【スマホの写真から】 「ベーコンポテサラ」 最近は店で燻製したベーコンをポテトサラダにトッピングしています。豚バラ肉の塊というのは、塩漬けして寝かせるだけでも十分においしいのですが、燻製にかけると複雑で引き締まったおいしさが加わります。 塩と…
