【近況】 夜の営業を再開するにあたり、夜定食を出すことにしました。白ごはんか炊き込みごはんかを選ぶことができ、土鍋で炊き立てを用意します。 注文ごとに人数分を土鍋で30分ほどかけてご飯を炊くので、どれくらい支持してもらえるかは正直わかりません…
【近況】 10月からは夜の営業も再開できそうなのでメニュー案と仕込みを整理する1週間でした。 この1年半、再開してはまた止めて、酒を出せたり出せなかったりの繰り返しで、その度に状況に応じた営業内容を変えてやってきました。それまでの、日々の売り上…
【近況】 「日替わり定食」を1年くらい前から始めて、おかげでランチの客足がそれまでより随分安定するようになりました。 それまでは固定メニュー4つのみで1年ほど続けていたのですが、だんだんと日毎の来客の浮き沈みが目立つようになってきたのが始めたき…
【近況】 新米の時期も近いので改めて土鍋でご飯を炊く段取りを整理してみました。 ・土鍋の選び方 家庭で土鍋を使ってご飯を炊くとき、面倒なのが「吹きこぼれ」の後始末です。 土鍋は大きく分けると横に広いタイプと縦に深いタイプに分かれます。ご飯を炊…
【近況】 元々そんなに売れるものでもないだろうと思ってはいたものの、それにしても売れない物販アイテムが「自家製さしみ醤油」です。 もちろん自分としてはおいしくできていると思ったのでラインナップしています。酒とみりんを煮切って醤油と削り節を加…
【近況】 もう1か月か少しすれば新米の季節が来ます。新米がおいしいのは勿論なのですが、今の時期出回っているお米にも新米とはまた違ったおいしさがあります。 新米の良さはやはりご飯そのものの甘みです。また収穫して間もなくの米は水分をたくさん含んで…
【近況】 通販・テイクアウト用の「穴子めしの素」ができあがりました。店では土鍋ごはんを売りにしていますが、テイクアウト用には家庭の炊飯器で炊けたほうがいいだろうということで作った「炊き込みごはんの素」の第二弾です。今年は店の土鍋ごはんより、…
【近況】 「味がないのがおいしい」ものを味わうのは夏の楽しみの一つです。 本当に味がしないものを食べるというわけではなく、味付けをしない（もしくは薄く味をつけた）ものが夏は特においしく感じるといったところです。 冷えたトマト、きゅうりや水茄子…
【近況】 9月以降の宣言延長の心構えをしておく必要がありそうな今日この頃です。心構えといえば、5年前に「シン・ゴジラ」という映画が公開されました。 これが実に面白く後にDVDも購入するほどハマったのですが、この映画を「世界のどこにも手がかりのない…
【近況】 生来の暑がりもあって夏のジメッとした日はものすごく苦手ですが、冷たい飲み物や食べ物が一年でもっともおいしく感じられるので夏のジメッとした日が大嫌いとも言い切れません。 冷たいものは春が終わったあたりから徐々においしさを増していくよ…
【近況】 先週は店を連休にして、岐阜県多治見市を訪問していました。 名古屋駅から山間部を越えて電車で40分ほどの多治見は、美濃焼といわれる陶磁器の産地、集積地として有名な場所です。 駅前はもちろん市内いたるところに陶器店があり、最近はコロナ禍に…
【近況】 落ち着かない毎日にやきもきしているうち、気がつけばオープン3周年の日を迎えていました。この一年は人に対する感謝もさながら、大きなトラブルなくお客さんを迎え入れてくれた店そのものにこれまでになく感謝をおぼえます。 椅子やテーブル、冷蔵…
【近況】 夜の営業が芳しくないので、今週からまたオンライン販売に新アイテムを追加して打ち出しています。 これまではランチの人の流れに応じて夜の来客数もだいたい見当がついたのですが、今月はランチに対して夜があまりにも客足が伸びないので、今週か…
【近況】 先日、5歳の息子から「お父さん将来何になりたいの？」と尋ねられました。 その場はつい笑ってしまいましたが、平均寿命から考えると今が起点の将来もまだ長いので、次の将来になりたいものを目指してもいいような気もしました。 三十代、将来なり…
【近況】 諸々の制約つきで、夜の営業が再開しました。さすがの金曜日は若干賑わいもありましたが、なにぶん20時で閉店ですからまだ話し足りない様子で店を後にされるお客さんを見るのは毎回忍びないところです。 同じ通りにある店でも、今回以降は時短要請…
【近況】 この夏からは極力、冷凍庫に頼らない営業ができないかを最近考えています。冷凍食品を多用していたということではありません。 作り置きしたもの、作り過ぎたもの、使い切れなかったものを何でもかんでも冷凍してしまうのはやめようといった話です…
【近況】 ディナー営業再開に向けて（まだどういう条件で宣言解除となるのか不明ですが）ランチだけ続けながら準備をすすめる日々です。 時短＋酒類は引き続き規制、となれば、補償は出るでしょうが、補償があるからといって休み続けているのは人工呼吸器で…
【近況】 毎年5月を過ぎたあたりで「山椒」が買えるようになります。乾燥させたものではなく、木になったまだ緑色のきれいな山椒の実です。 3ミリくらいの小さな無数の実が、細くて短い枝にぶどうのように連なっているのを、枝から外すという作業を行います…
【近況】 もう1ヶ月以上ランチ営業しかしていませんので、そろそろ夜出すメニューの作り方を忘れてしまいそうです。 夜と違ってランチだと、見知ったお客さんが来てくれてもなかなかゆっくり話しかける時間もありません。そんな具合なので、いつも来てくれる…
【近況】 米を炊くこと一つとっても、とにかく大量の水を必要とする仕事です。つくづく、清潔でおいしい水が使える環境でよかったと思います。 ある食通が食べたこれまでで最高においしかったラーメンは、スープに使うために人里離れた山奥で調達する湧き水…
【近況】 どうにかしてお酒無しでの店内営業を再開できないかと色々考えて、やはり難しいと断念してまた考えて、を繰り返しています。 まずこれを機にノンアルコールビールを各社取り揃えることも考えました。しかし、自分自身ノンアルコールビールを心底お…
【近況】 連休明けて6日からまたランチのみの営業を再開しています。飲食店にとってこのまま酒が出せない日が続いてしまうと、もったいないことが沢山起こるだろうなと想像することがあります。 人気を呼べる店であっても休業、閉店を余儀なくされるでしょう…
【近況】 初のオンライン販売を始め、その対応であっという間に過ぎた1週間でした。時短要請で夜の営業もまともにできず時間を持て余していたのでちょうどいいタイミングでした。 もともと、連休前の数日で4、5件でも注文もらえれば上々だと思っていたのです…
【近況】 つい先月まではこの先をずいぶん楽観的に見ていたもので、あまりの急転直下ぶりにようやく頭が追いついてきたのがこの1週間といったところです。 てっきりGW前後は賑やかな街並みが戻ってきているものだと信じていたのですが、今や過去最高に静かな…
【近況】 この一年くらいのテイクアウトメニューに「土鍋ごはん」を入れてはいたのですが、どこかやはり炊き立てのおいしさを味わってもらえていないことに引っ掛かりがありました。 そこで今年は、家庭の炊飯器でも炊ける炊き込みご飯の素が、店でも作れな…
【近況】 また何度めかとなる大幅な時短営業が始まりました。 時間が余りますし、食材が大きく動くのはランチ営業のみとなるので、ランチの定食に添える小鉢や漬物にちょっと凝ってみたりするのが恒例になってきています。 平時は他の仕込みや片付けなどの時…
【近況】 3月はちょっと奮発して少しお高めの仕入れもやってみた一ヶ月でした。 当店にしては割と高額な料理予約をいただいた日があったり、2月よりも人の流れが良くなったので、お肉屋さんや魚屋さんにいつも並んでいる普段は手が出ないけどいつかは買って…
【近況】 毎日仕事をしていて一番実感するのは「勉強に使う時間がぜんぜん足りない」ことに尽きます。 行きたい店、読みたい本、訪ねたい場所がありすぎて全く整理できないので、なるべくそれらのことを考えないようにしたいとさえ思う有り様です。 本や雑誌…
【近況】 コロナ感染が広がりはじめた1年前から今日まで、大きく変わる環境を受けたうえで改めて居酒屋をやり続けたいと確信した1年間だったと思います。 この間、自分の店を居酒屋から大きく変えていくべきではないかと考える機会が何度もありました。 その…
【近況】 オープンして以来、面白い店とはどんな店だろうと考えない日はありません。 自分にとって面白いなのか、お客さんにとって面白いなのかによってもその意味は変わるかもしれませんが、両方にとって面白い店が長く続けられたら最高だと思います。 面白…
